La verdura poco hervida conserva más sabor y vitaminas.
Hervir la verdura hasta que pinchando con un tenedor, ofrezca un poco de resistencia.
Escurrir en un colador y ponerlo bajo un chorro de agua fría. Dejar escurrir durante media hora para que suelte bien todo el agua y preparar la verdura como de costumbre.
La mejor forma de cocer la verdura es al vapor, como se hace en la cocina asiática. En una olla con agua en el fondo, se ajusta un colador con la verdura, de forma que no toque el agua y se tapa la olla. Al hervir el agua el vapor que desprende cuece la verdura, que de esta forma conserva todas sus propiedades alimenticias.