Para escalfar un huevo de forma perfecta y evitar que la clara se extienda por el agua, se procede de la siguiente manera:
En una cacerola se pone a hervir abundante agua con sal y unas gotas de limón.
Estrellar el huevo en una taza. Cuando el agua empieza a hervir, vertir con cuidado el huevo en el agua acercando la taza hasta casi tocar la superficie del agua. Repetir la operación con cada huevo. Bajar el fuego al mínimo y dejarlos hervir unos 3 minutos.
La clara debe quedar dura y la yema blanda y el aspecto como se observa en la foto.
Los huevos escalfados se preparan en el último momento y se sirven enseguida, ya que se enfrían muy rápido.