Para que las gambas no queden secas por exceso de cocción o crudas por falta de cocción, se deben cocer de la siguiente manera:
Poner 200 cc de agua a cocer en una cacerola.
Cuando hierva poner las gambas y remover continuamente hasta que todas hayan tomado color rosado y estén un poco curvadas (unos 3 minutos).
Escurrir las gambas en un colador y ponerlas bajo un chorro de agua fría para que corte la cocción.
Escurrir de nuevo, salar con moderación y poner las gambas en una bandeja.
Se mantienen 2 - 3 días en el frigorífico cubiertas con un paño húmedo.