Para cocer los espárragos se aconseja utilizar una olla alta con colador. Los espárragos se introducen en colador con las yemas hacia arriba.
La olla se llena de agua hasta la mitad. Cuando rompe el hervor, se introduce el colador con los espárragos y se tapa la olla.
De esta manera las yemas, que son más tiernas que el tronco, se cuecen con el vapor y evitaremos que estén muy blandas y se rompan.
Así el espárrago tendrá la misma consistencia en el tronco y en las yemas.
Como toda verdura, el espárrago conserva mejor su aroma y sus propiedades si se cuece brevemente.