Para conseguir un asado jugoso y crujiente, debemos dorar el trozo de carne por cada lado en una sartén con aceite o mantequilla.
A continuación lo introducimos en el horno precalentado a 90°C y lo mantenemos a esta temperatura durante 2 horas por kilo de carne.
No olvidar regar el asado con su jugo cada media hora.
De esta forma la carne quedará rosa en su interior y crujiente en el exterior.