Elaboración

Lavar el tomate, cortarlo por la mitad y rallar la pulpa, desechando la piel. Cortar la cebolla y los ajos muy finos. Poner el aceite en una olla y saltear los ajos y la cebolla picados hasta que estén transparentes. Añadir la pulpa de tomte rallada, remover, salpimentar y poner un poco de azúcar. Dejar cocer unos 15 minutos a fuego lento. Añadir la harina y remover durante unos minutos hasta que se incorpore bien al tomate. Añadir el agua, remover hasta que empiece a hervir. Cocer a fuego lento 10 min removiendo de vez en cuando. Rectificar de sal y pimienta. Servir y adornar cada plato con el queso Mozzarella en trozos y la albahaca picada muy fina.

Servir la sopa de tomate con mozzarella inmediamente.