Pelar los calabacines, lavarlos y cortarlos en rodajas gruesas.
Pelar la cebolla y cortarla a cuartos.
Poner los calabacines y la cebolla en una olla. Añadir el agua, el aceite. Poner al fuego.
Cuando empiece a hervir dejar unos 5 min. a fuego medio. Salpimentar.
Triturar con la batidora hasta conseguir una crema.
Servir enseguida adornada con tostaditas untadas de queso fresco.

Nota: Si la crema resulta espesa, añadir un poco de agua y calentar de nuevo antes de servir. La sopa de calabacines se conserva en el frigorífico varios días. Recalentar a fuego lento.