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En
un recipiente poner la mantequilla e introducir
en el horno a 50°C durante unos minutos
para que se derrita.
Pelar, lavar y rallar las zanahorias. Lavar
bien el limón, secarlo, rayar la cáscara
y exprimirlo. Separar las claras de las yemas.
En un recipiente hondo, batir la mantequilla,
las yemas, el azúcar y sal. Añadir
la harina, la levadura, la avellana picada
y el ron y mezclar todo bien hasta conseguir
una masa homogénea. Añadir las
zanahorias, la rayadura y el zumo del limón
y mezclar todo de nuevo. Añadir las
claras batidas a punto de nieve y mezclar
con cuidado. Poner la mezcla en un molde de
tartas engrasado e introducirlo al horno precalentado
a 180°C durante aprox. 40 min. Pinchar
con una aguja para asegurarse que está
en su punto. Enfriar. Desmoldar y servir.
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