| Lavar
la patata y cocerla en abundante agua a fuego
medio con su piel. Una vez blanda, quitarle
la piel y aplastar hasta conseguir un puré
fino.
Lavar los limones, secarlos y rallar la cáscara.
Separar las claras de las yemas.
En un recipiente hondo poner la patata en
puré, la almendra molida, el azúcar,
las yemas y la cáscara rallada de limón.
Mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea.
Poner la masa en una superficie amplia espolvoreada
con harina y formar un rollo de 3 cm de diámetro.
Con un cuchillo enharinado cortar el rollo
en porciones de 3 cm.
Pasar las porciones por clara de huevo batida
y a continuación pasar unas por piñones,
otras por avellana troceada y el resto por
coco rallado.
Poner los panellets en una bandeja de horno
forrada con papel de hornear e introducir
en horno caliente a 200°C. Hornear durante
15 min. Retirarlos del horno y dejar enfriar.
Los panellets se conservan bien envueltos
en papel vegetal.
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