El pescado,

tanto de mar como de río, tiene una merecida fama de alimento nutritivo y saludable. Aporta al organismo proteinas, grasas insaturadas, vitaminas e importantes cantidades de minerales como yodo, fósforo, magnesio.

Estudios han demostrado que las dietas a base de pescado previenen las enfermedades cardiovasculares.

Esto se debe a la acción de los acidos grasos omega-3 que abundan principalmente en pescados azules como sardina, salmón, trucha, etc.

La frescura del pescado es esencial a la hora de cocinarlo, ya que en otro caso puede ser tóxico. El pescado fresco tiene un aspecto brillante, color sano carne prieta y no presentar deformación. Los ojos deben ser claros y brillantes. Las branquias deben presentar un luminoso color rojo brillante. Debe desprender un delicado olor a algas y plantas marinas.