| Quitar
la piel y limpiar los calamares. Retirar los
tentáculos y las aletas. Picar finamente
las aletas, tentáculos, jamón
y 4 dientes de ajo, mezclar añadiendo
una cucharada de pan rallado, sal, pimienta
y el huevo batido. Rellenar no demasiado las
bolsas de calamares con la mezcla y cerrar
con palillos de dientes.
Pasar los calamares por harina y freir ligeramente
en aceite caliente. Reservar.
En el mismo aceite sofreir 2 dientes ajo y
la cebolla picados. Cuando empiece a dorar
añadir el tomate sin piel cortado en
trocitos y sofreir todo junto unos 5 min.
Incorporar los calamares a la cazuela, salpimentar,
dar unas vueltas y añadir el vino.
Una vez reducido el vino, añadir un
vaso de agua y cocer media hora a fuego medio.
Añadir el brandy, dar un hervor y servir.
Arroz
blanco acompaña bien a los calamares
rellenos.
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