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Aunque la patata
tiene la mala fama de aportar muchas calorías
y poco alimento, la verdad es que más bien
es todo lo contrario. Además de fibra,
contiene importantes vitaminas y minerales concentrados
principalmente bajo la piel, por lo que se recomienda
quitarle lo menos posible.
La patata pelada no debe permanecer mucho tiempo
en contacto con el aire porque se oxida, se oscurece
y pierde parte de sus vitaminas. Para evitar esto
se sumergen en agua fría, aunque tampoco
debe permanecer mucho tiempo ya que igualmente
perdería sus vitaminas.
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