Hay muchas variedades de pasta. Existen en forma de láminas con las que se forman canelones rellenos cubiertos de bechamel y gratinados. También se pueden utilizar en forma de placas alternadas con salsa (lasaña) cubiertas de salsa y gratinadas al horno.
Otra variedad es la pasta rellena como el ravioli o tortellini. El relleno es una cuestión de imaginación. Se puede rellenar con carne, con espinaca y queso fresco, con jamón, etc. y siempre acompañadas de la salsa adecuada es una nutritiva delicia.