| Limpiar
bien las setas y cortar en dos o cuatro partes,
según tamaño.
Pelar y cortar las chalotas muy finamente.
Machacar los piñones y el perejil en
el mortero.
Poner abundante agua a hervir en una cacerola
para preparar los huevos escalfados.
Calentar el aceite en una sartén y
saltear las chalotas. Antes que empiecen a
dorar añadir el vino. Hervir 5 min.
Añadir las setas, salpimentar. Hervir
a fuego lento 10 min. Añadir la picada
de perejil y piñones, dar un hervor
y bajar el fuego para mantener la salsa caliente.
Los huevos escalfados se preparan en el último
momento para evitar que se enfríen
y se sirven enseguida con la salsa de setas.
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