| Cortar
las lonchas de jamón en trozos pequeños.
Pelar y picar la cebolla finamente. Limpiar
bien los champiñones y cortar en láminas.
Poner abundante agua a hervir en una cacerola
para cocer los huevos a los 5 minutos.
En una sartén con 3 cucharadas de aceite
de oliva se saltea el jamón durante
unos minutos. Añadir la cebolla picada
y saltear hasta que la cebolla se ponga transparente.
Añadir la harina, remover todo bien
durante unos minutos a fuego lento. Añadir
el caldo, remover constantemente hasta que
empiece a espesar. Añadir el Jerez
dar unas vueltas e incorporar los champiñones.
Cocer a fuego lento 5 min. Sazonar si es necesario
(el caldo y el jamón ya contienen sal).
Justo antes de servir, quitar la cáscara
a los huevos y servirlos con la salsa de Jerez
y Serrano bien caliente.
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