Si la carne no corresponde a un animal joven, para ablandarla y suavizar un poco el intenso sabor, se puede dejar macerar durante 24 horas, bien en leche, bien en vino tinto aromatizado con laurel, granos de pimienta, tomillo y romero.

La carne de animales salvajes, exceptuando la de jabalí, apenas tiene grasa. Para conseguir un buen asado se puede untar la carne con aceite aromatizado con hierbas y dejarlo reposar durante unas horas antes de ponerlo en el horno. Este proceso está especialmente indicado para perdices, faisanes y liebre.

Salsas a base de setas, bayas, hierbas silvestres, vino, chocolate y frutas otoñales son ideales para acompañar a la carne de caza.