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Lavar bien
la naranja. Cortar tiras finas de la parte
naranja de la piel, picarlas en juliana y
mantener en agua hirviendo unos minutos. Escurrir
bien y macerar en el brandy.
Cortar la naranja por la mitad. Exprimir media
naranja y reservar.
Pelar completamente la media naranja restante
eliminando toda la piel blanca. Cortar en
rodajas.
En una sartén con 1 cucharada de aceite
rehogar el jamón cortado a tiras. Cuando
comience a soltar su grasa, añadir
la cebolla picada y rehogar conjunto hasta
que la cebolla se ponga transparente. Añadir
las rodajas de naranja, salpimentar y mezclar
todo unos segundos. Batir con la batidora
hasta conseguir una crema homogénea
que se reservará al calor.
Cortar el solomillo en rodajas gruesas, salpimentar
y dorar por ambas caras en una sarten con
aceite.
En un cazo fundir el azúcar, cuando
haya caramelizado añadir el vinagre
(ojo que salta), remover hasta que lige y
añadir la piel de naranja macerada
con su brandy y el zumo de naranja reservado.
Cocer a fuego lento unos minutos.
Repartir la crema por encima de las rodajas
de solomillo y adornar con la salsa de caramelo.
Puré
de patata acompaña bien al solomillo
con salsa de naranja.
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