Preparar una salsa de tomate.
Empanar los filetes de pechuga con huevo y pan rallado. Freirlos. En una fuente resistente al horno poner dos cucharadas de salsa de tomate y extenderla bien por el fondo. Poner una tanda de 4 filetes fritos. Encima de los filetes otra 2 cucharadas de salsa de tomate, extender sobre los filetes. Poner otra tanda de 4 filetes y la salsa de tomate. La última tanda no debe llevar salsa de tomate por encima.
En una cacerola poner 30 g de mantequilla a derretir. Añadir la harina y dar unas vueltas hasta que se mezcle bien con la mantequilla. Añadir la leche poco a poco y llevar a ebullición removiendo constantemente. Salpimentar. Añadir nuez moscada. Cubrir los filetes con esta salsa, espolvorear con queso rallado y gratinar en el horno.