Lavar y secar bien el trozo de carne ponerla en una cacerola. Añadir la cebolla, la zanahoria y 4 ajos pelados y troceados, 2 dientes de ajo enteros con cáscara, laurel, perejil, pimenta y aceite de oliva.
Poner a fuego mediano y dorar la carne por cada lado. Salar. Añadir el vino blanco y dejar hervir unos 10 min. Añadir un vaso de agua y hervir aprox. 50 min. hasta que la carne se ponga tierna.
Sacar la carne y dejar reposar 5 min. antes de cortarla a lonchas finas.
Quitar la cáscara de los ajos enteros y el laurel de la salsa. Pasarla por la batidora hasta que tenga una consistencia cremosa.
Poner la salsa de nuevo en la cacerola y calentar. Introducir las lonchas de carne para que se calienten antes de servir.
La carne en salsa se puede preparar con anterioridad.