La carne de pavo tiene un sabor algo más intenso que la de pollo. Frutos secos, vino tinto, manzanas, armonizan bien con la carne de pavo.

El pato tiene un peculiar sabor salvaje . Las hierbas aromáticas, cítricos, vinagre, almendras, vino blanco, soja, suavizan su sabor sin quitarle protagonismo.

Codornices, perdices, faisanes tienen un sabor intensamente delicado. Su carne es jugosa y se pueden comer simplemente a la plancha acompañada de ensalada, También se pueden preparar en salsa con canela, clavos, manzana, nuez moscada. Ideal para cocinar con tiempo y sorprender a los invitados.