Salsa de tomate: Pelar la cebolla y los ajos finamente. Lavar los tomates, cortarlos por la mitad y rallar la pulpa. Poner en una sartén 2 cucharadas de aceite a calentar. Rehogar la cebolla y los ajos unos 5 min. Añadir el tomate y remover unos minutos. Añadir sal, pimienta y azúcar. Cocer a fuego lento unos 15 min.
Arroz blanco: En una olla poner abundante agua a calentar. Cuando hierva echar el arroz, un poco de sal y dejar cocer unos 15 min. Retirar la olla del fuego y dejar reposar 5 min. Escurrir bien por un colador grande.
Entretanto freir los huevos a fuego lento en una sartén antiadherente con 2 cucharadas de aceite.
En otra sartén antiadherente se pone la mantequilla y se doran los plátanos pelados y cortados por la mitad a lo largo.
Distribuir el arroz en platos y repartir por encima la salsa de tomate, colocar un huevo encima y dos mitades de plátano alrrededor del plato.